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今月のおやつとうつわVol.11 天然酵母パン工房 くりぱんクラブ「シュトーレン」、double-mound woodwork「木の器」

天然酵母パン工房 くりぱんクラブ「シュトーレン」
double-mound woodwork「木の器」

仕事に学校、家事…毎日やることいっぱいで忙しいですよね。あわただしい日々を過ごしていると、ついつい自分のことをおろそかにしがち。たまには、おいしいお菓子で自分を甘やかしてみませんか。この連載では、奈良で手に入る素敵なおやつと器をご紹介します。お気に入りのおやつセットを用意して、ちょっと一息つきましょう。


ようやく冬が来たかと思ったらあっという間に年末になってしまった。この一年、あわただしく働いていた人、お正月休みなんてない人、思うようにいかなかった人。いろいろ思うことはあるかもしれないけれど、新しい年に向けてまずは心を落ち着かせよう。今回は、時間をかけてゆっくり食べるお菓子をご紹介。自分のことで精いっぱいだったけれど、これを食べれば久しく会っていないあの人のことを思い出すかもしれない。

 今回のお菓子は、ならまち工房の一角に店を構えるパン屋さん「くりぱんクラブ」のシュトーレン。店主の栗野貞美さんは、お子さんのアトピーをきっかけに、安心して食べられるパンを作りたいとパン教室に通い始め、2015年に天然酵母の手作りパンを販売するお店をオープン。以来、おいしくて体に優しいパンを作り続けている。毎年クリスマスの時期に店頭に並ぶ、シュトーレンもその一つ。まず驚くのは、その見た目。シュトーレンというと真っ白な砂糖をまぶした雪山のようなお菓子をイメージする。しかし、くりぱんクラブのシュトーレンの表面には砂糖がついておらず、生地の甘さも控え目。材料はいたってシンプルだが、北海道産の小麦粉によつ葉バターというぜいたくな組み合わせ。袋を開くとふわっと香る、ラムレーズンはなんと自家製。ダークラムにふさ干しレーズンを2~3年漬け込んで作る。買った当日に食べても文句なしのおいしさだが、5日~1週間ほど熟成させるのがおいしい食べ方。噛めば噛むほど口の中にじんわりと甘みが広がる。胡桃とラムレーズンがいいアクセント。一口一口大切に食べたいお菓子だ。シュトーレンといえばクリスマスのお菓子だが、年末の家族がそろった時にみんなで楽しむ家庭も多いのだとか。シンプルなので、食べ方も様々。ジャムやメープルシロップをかけて甘さを調節したり、オープンサンドのように具材をのせたり。おすすめは、チキンをのせてシャンパンと一緒にいただくアレンジ。いろいろ組み合わせてお気に入りの食べ方を見つけてみよう。

シュトーレン・小(1,870円) ※今シーズンの販売は終了しました。次回の販売は、HPをご確認ください
チョコレートや果物と一緒に食べても美味しい

今回セレクトしたのは、高畑町にある木工房「double-mound woodwork」で制作されている木製の器。杉や檜、樺など様々な木材の器が並んでいる中から、桜の木で作られたものを選んだ。赤みがかった色と、光を当てるときらっと光る木目が美しい。そのデザインがシンプルで素朴なシュトーレンに合うだけでなく、木皿で食べるだけで、昔のドイツの人々のような気分を味わえる。顔を近づけるとかすかにさわやかな香りがするが、その香りが料理の邪魔をすることはない。もともと家具職人として、オーダーメイドのテーブルや棚を製作してきた店主の阿部崇さん。家具と食器、いったいどこでつながったのだろう。実はテーブルの脚を作る機械で、お子さんの離乳食用のお椀を作ったのが最初だった。実物を見せていただいたが、買いたての物よりも艶があり、アンティーク品のような重厚感がある。「暮らしに寄り添い、一緒に歳を重ね、キズが味となるような家具作り」をコンセプトとしており、今回の器にもその思いを反映させている。薄くて軽いが、強度は十分。使い続けると木材が乾燥するので、オリーブ油や亜麻仁油などの食用油を塗りこむ。年月が経つにつれ、次第に鈍くしっとりとした光沢を帯びてくる。シュトーレンのようなごちそうだけでなく、日々のごはんやおやつをのせて、自分の手元で、じっくりと時間をかけて育てていきたい器だ。

木の器 桜(3,000円) ※長時間のつけおき、食洗器での洗浄は避けてください
温かみのある木目とエッジのきいたフォルムがかっこいい

当たり前かもしれないが、ものづくりはいきなり「世の中みんなの役に立つように!」といって始めるものではない。身近な人のことを思って細々と作り始めたものが、いつしかたくさんの人の共感を呼び、長く続いていく。
年末年始、久々に地元の家族や友達に会う人もいるだろう。パンを作ったり、器を作ったり…は難しいかもしれないが、自分だけではなく大切な人のことを思う行動をしてみるいい機会かもしれない。

(記事・撮影/岡田菜友子)

天然酵母パン工房 くりぱんクラブ 
住所:奈良県奈良市公納堂町12-9号
電話:070-5265-0734
営業時間:12:00~17:00
定休日:土・月(臨時休業の際もあるので詳細はホーム記載のGoogleカレンダーにてご確認ください)
駐車場:無

https://kuripan-club.jimdofree.com/

double-mound woodwork (ダブルマウンド ウッドワーク)
住所:奈良県奈良市高畑町811
電話:090-8007-6778
営業時間:11:00~17:00
定休日:不定休(instagramにてご確認ください)
駐車場:有

http://double-mound.com/?page_id=16

最終更新日:2022/01/13

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